1. 전라도 손맛으로 담근 15종 김치 2. 짜장, 짬뽕을 제친 인기 넘버원 메뉴는? 3. 섬 전체를 뒤덮은 노란 꽃의 정체는? 4. 겨울철 돌연사! 면역력부터 챙겨라?

1. [우리동네 반찬장인] 전라도 손맛으로 담근 15종 김치

오늘의 반찬장인을 찾아 떠난 곳은 서울특별시 강서구! 이곳의 이소녀(67), 안진선(43) 모녀는 배추김치부터 시작해 오이소박이, 파김치, 갓김치 등 무려 15가지가 넘는 김치를 직접 담가 판매하고 있다는데. 고향인 전라도손맛을 발휘해, 직접 달인 황석어젓갈과 육수, 청각, 밤을 넣어 시원하고도 감칠맛 넘치는 김치를 만든다. 게다가 배추김치는 숙성도에 따라 생김치, 익은 김치, 묵은지로 나누어 판매 중이라고. 김치에 사용되는 재료는 전부 국산! 덕분에 믿고 먹을 수 있는 김치 맛집이 되었단다. 김치만큼 인기가 많은 메뉴는 바로 즉석조리 반찬! 손님이 원하는 메뉴를 주문하면 즉석에서 만들어주는 건데, 주문과 동시에 장인이 직접 시장 안을 뛰어다니며 가장 신선한 재료를 사 오기에 인기 만점이라고. 그중에서도 가장 인기 있는 메뉴는 바로 오징어볶음! 갓 만들어 부드럽고 쫄깃한 오징어 살이 그대로 살아있기 때문이란다. 정성과 진심이 담긴 모녀의 손맛을 찾아 <우리동네 반찬장인>과 함께 떠나보자.

2. [격파! 중식로드] 짜장, 짬뽕을 제친 인기 넘버원 메뉴는?

부산의 한 중식당. 이곳의 대표 메뉴는 짬뽕도 짜장면도 아닌 ‘삼선 잡채밥’이다. 평범한 잡채밥과 차별화를 고민하던 강민재 주인장(42세, 경력 7년)은 밥이 보이지 않을 만큼 잡채를 수북하게 올린 잡채밥을 만들었다. 첫 번째 비법은 수제 고추기름. 통고추를 튀겨 뽑은 기름에 베트남 고춧가루를 넣어 얼큰함을 더했다. 고기는 달걀흰자, 전분, 노추 간장을 넣어 치대듯 반죽해 기름에 튀기듯 볶아 고기의 감칠맛을 끌어올렸다. 여기에 식감이 쫄깃한 넓적한 중국 당면을 넣는 것 또한 특징. 이곳이 특히 인기 있는 또 하나의 이유는 점심에 제공되는 디저트 샐러드바. 과일, 떡, 쿠키, 음료까지 마음껏 즐길 수 있어 식사와 디저트를 한 번에 해결할 수 있다. 이곳의 두 번째 인기 메뉴는 바삭함이 남다른 ‘바게트 탕수육’이다. 바게트를 연상시키는 식감의 힌트는 바로 누룽지. 주인장은 누룽지를 튀겨 간식으로 먹다가 그 바삭함에 매료돼 이 메뉴를 개발했다. 등심은 소금, 백후추, 간장, 마늘로 염지해 하루 숙성하고, 튀김옷에는 잘게 부순 누룽지를 입혀 바삭함을 극대화했다. 여기에 미니 약과가 들어간 탕수육 소스를 곁들인다. 약과의 은은한 단맛이 더해져 특별한 풍미를 선사한다. 평범한 중식을 특별하게 만드는 한 끗 다른 레시피. <격파! 중식로드>에서 만나보자.

3. [대한민국 보물정원] 섬 전체를 뒤덮은 노란 꽃의 정체는?

전라남도 신안의 작은 섬, 고이도. 배에서 내리면 가장 먼저 눈에 들어오는 건 노랗게 물든 국화 꽃밭이다. 노란 국화는 흔하지만, 가까이 다가가 자세히 보면 일반 국화와는 조금 다른 모양인데. 잎끝에 은빛이 감도는 이 꽃! 바닷가 벼랑에서 자라는 강인한 생명력의 ‘갯국화’, 일명 아자니아로 불리는 꽃이다. 섬을 가득 채운 노란 꽃물결과 바다 풍경이 어우러져, 이맘때면 섬 전체가 하나의 정원으로 변신한다. 하지만 불과 몇 년 전까지만 해도 이곳은 잡초만 무성했던 땅이었다. 그 땅을 마을 주민들이 직접 풀을 매고, 흙을 고르고, 꽃을 심으며 마을 정원으로 되살렸고, 발길이 끊겼던 섬에 점차 사람들이 찾아오기 시작했다. 노란 꽃이 피는 이맘때면 마을 축제도 열린다. 축제 기간에는 섬 주민들의 손맛이 가득한 음식도 맛볼 수 있고, 정원 곳곳에 숨겨진 십이지신 조형물을 찾아 인증샷을 남기는 ‘황금 주화 체험’, 바람개비에 소원을 적어 정원에 꽂아두는 ‘바램개비 만들기’ 등 아이부터 어른까지 함께 즐길 수 있는 프로그램이 다양하게 마련돼 있다. 이처럼 거센 갯바람 속에서도 꺾이지 않고 당당히 피어나는 갯국화의 모습은, 오래된 묵은 땅을 다시 일으켜 세운 이 섬 주민들의 삶과도 닮아있다는데. 노란 꽃이 웃음처럼 피어나는 고이도의 섬마을 정원으로 떠나보자.

4. [꿀팁 TV] 겨울철 돌연사! 면역력부터 챙겨라?

최근 독감과 폐렴 환자가 급증하며 면역력이 약한 중장년층의 건강에 비상이 걸렸다. 이럴 때일수록 중요한 건 몸을 지탱하는 ‘면역력’. 오늘의 주인공, 68세 이향원 씨는 꾸준한 관리로 또래보다 훨씬 건강한 일상을 보내고 있다. 하지만 그녀에게도 긴 아픈 시간이 있었다. 유방암을 두 차례 겪고, 3년 전에는 뇌경색과 뇌부종까지 찾아왔던 것. 당시 떨어진 면역력과 스트레스, 잦은 음주 습관을 원인으로 떠올린 향원 씨. 이후 기름진 음식은 멀리하고, 매일 걷기와 건강한 식단, 알부민 섭취로 건강 회복에 집중해왔다. 알부민은 우리 몸의 수분 균형을 유지하고, 각종 영양소와 호르몬을 필요한 장기로 운반하는 핵심 단백질로, 면역 건강에 중요한 역할을 한다. 쓰러져도 다시 일어난 오뚝이 같은 그녀의 비결, 꿀팁TV에서 함께 알아본다.